TPV para bares y cafeterías con HIOPOS Cloud

Eurofic configura las cartas por franja, monta los comanderos y forma al equipo. Trabajamos con bares y cafeterías de la Región de Murcia y la provincia de Alicante.

Un restaurante abre, sirve dos turnos y cierra. Un bar está abierto catorce horas y no para del todo en ninguna.

Y hay algo que ningún otro negocio hostelero comparte: el mismo local es tres negocios distintos según la hora. A las ocho de la mañana es una cafetería de barra con desayunos y prisa. A las dos es un comedor de menú. A las siete es cañas, tapa y sobremesa. Tres cartas, tres ritmos, tres perfiles de cliente y a veces tres equipos.

Encima convive con dos espacios que funcionan de forma opuesta: la barra, donde se pide y se paga en el sitio, y la terraza, que está lejos, tiene más mesas de las que parece y donde la gente se levanta y se va sin avisar.

Haz la cuenta con tus propios números. Coge las mesas que tienes fuera, multiplica por las veces que alguien va a barra y vuelve por cada una (tomar nota, cantar, traer, cobrar, devolver el cambio), y multiplica otra vez por los turnos del día.

El resultado suele sorprender, y lo importante es que ninguno de esos viajes le aporta nada al cliente. Son trayectos, no servicio.

La comanda se canta sola desde la mesa

Con un comandero la comanda sale desde donde está el cliente: llega a barra y a cocina en el momento en que se cierra, con los extras y los alérgenos puestos. Y el cobro con tarjeta se hace allí mismo, sin volver a por el datáfono.

De los cinco viajes se quedan dos, y son los únicos que tienen sentido: traer lo que se ha pedido y recoger.

Lo que consume cada mesa deja de estar en una cabeza

Este es el que más dinero mueve y del que menos se habla.

En una terraza sin sistema, lo que lleva consumido la mesa siete vive en la memoria del camarero que la atendió. Cuando entra el turno de tarde, esa información se transmite de palabra o se pierde. El cliente que se marcha sin pagar casi nunca lo hace con mala fe: se va porque nadie le había asignado una cuenta y nadie sabe que faltaba.

Con la mesa abierta desde la primera consumición, el consumo está registrado desde el minuto uno. El cambio de turno no pierde nada, cualquiera puede cobrar cualquier mesa, y al cierre sabes si faltó algo. Que ya es más de lo que sabías antes.

Casi ningún bar tiene una sola carta, y casi ningún TPV lo tiene bien montado. El resultado es una carta única con los desayunos disponibles a las once de la noche, precios que no coinciden con la pizarra y camareros corrigiendo a mano.

Se resuelve con cartas asociadas a franjas horarias. A la hora que tú marques, el sistema cambia solo:

• Los desayunos desaparecen cuando termina la franja y aparece el menú del día.
• Los precios de terraza pueden ser distintos de los de barra, y se aplican por zona sin que nadie los cambie.
• Las tapas de la tarde entran a su hora y salen a la suya.
• Lo que no se sirve a esa hora no está, así que nadie lo pide ni hay que explicar por qué no puede ser.

Deja de haber discrepancia entre la pizarra, la carta y lo que cobra el TPV. Y el camarero nuevo del sábado no necesita saberse los horarios de memoria. En HIOPOS los horarios y las tarifas se programan una vez y el sistema los aplica solo: no hay que cambiar nada a mano al pasar de desayunos a menú del día ni de la tarde a las copas.

El menú del día es la operativa más repetida de la hostelería española y la que peor se mide. Precio cerrado, primeros y segundos que cambian cada semana, y un margen que nadie calcula porque cambiaría todos los lunes.

El sistema guarda qué primero y qué segundo se ha servido en cada menú, no un genérico "menú del día". Con eso, al final de la semana tienes lo que hasta ahora era imposible de saber: qué platos ha elegido la gente y cuánto te ha costado cada elección.

Ahí aparecen las decisiones que sí se pueden tomar. El segundo que pide el ochenta por ciento y que resulta ser el más caro de producir. El primero que nadie toca y que sigue en la lista por costumbre. Y si conviene subir el precio del menú o basta con rotar dos platos.

El bar es el negocio hostelero con más operaciones por cada euro facturado. Dos cafés y un cortado, treinta veces por hora, con cambio de monedas y con prisa.

Por eso aquí el descuadre no es un asunto de fin de mes: es diario. Y casi nunca es lo que la gente teme, es un cambio mal dado a las nueve de la mañana con cuatro personas esperando.

Un cajón inteligente CashDro cuenta y devuelve el cambio solo. El camarero no toca dinero y el arqueo está hecho al cerrar. Eurofic es Gold Partner de CashDro y lo instala integrado con el TPV, no como un aparato al lado.

Conviene decir para qué sirve esto, porque suena a otra cosa: no es para vigilar a nadie. Es para repartir turnos con criterio y para saber cuándo te hace falta una persona más.

El sistema te da el ticket medio por camarero, las ventas por franja horaria y las anulaciones. Lo interesante casi nunca es quién vende más, sino a qué hora se te llena y con cuánta gente lo estás cubriendo.

Esa es la decisión de coste más grande que toma un bar cada semana, y la mayoría se toma a ojo.

En una terraza grande, la carta digital con QR hace lo mismo que un camarero más sin serlo: el cliente pide desde la mesa y la comanda entra directa. Funciona especialmente bien en las horas en que la terraza está llena y la barra también.

No sustituye al comandero, lo complementa. El QR resuelve la mesa lejana; el comandero resuelve al cliente que quiere que le atiendan.

Si además preparas pedidos para llevar o repartes, eso se lleva en pedidos a domicilio y para llevar.

Un TPV táctil de barra bien colocado ahorra más tiempo del que parece. Se elige por el sitio que ocupa y por si el camarero puede usarlo de pie y con una mano, no por la ficha técnica.

El punto de venta es HIOPOS Cloud y en un bar lo que le rodea es poco pero muy concreto. HIOPOS Mobile es el comandero, y es lo primero que hay que plantear si tienes terraza. HIOSTOCK guarda las existencias y los alérgenos, que en cafetería importan más de lo que se cree por la bollería y los preparados. La carta digital QR entra cuando la terraza es grande. Y HiOffice solo si llevas más de un local.

Casi nadie arranca con todo. Se empieza por el punto de venta y el comandero, que es donde está el problema, y el resto se añade cuando toque.

Un bar emite muchísimos tickets y por varias vías: barra, comandero, QR. Cada uno de ellos tiene que generar su registro de facturación conforme al reglamento antifraude, y eso incluye los que salen del móvil del camarero en la terraza.

Es el tipo de detalle que se pasa por alto justo donde más volumen hay. Te contamos el calendario vigente.

Dinos cuántas mesas tienes fuera, cuánta gente atiende en punta y si trabajas con menú del día. Con eso Eurofic te dice qué necesitas de verdad y qué te puedes ahorrar.

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