TPV para fast food y pizzerías: autopedido, cocina y canales

Eurofic configura la carta con sus tamaños y sus extras, monta el autopedido y forma al equipo. Trabajamos con locales de la Región de Murcia y la provincia de Alicante.

De nueve a diez y media pasa el negocio de la semana. Lo que falle ahí no se recupera el martes.

Y en ese rato el mostrador tiene una sola salida: quien atiende. Escucha, pregunta el tamaño, pregunta la masa, apunta los extras, cobra, y vuelve a empezar. Suele ser alguien que lleva tres semanas en el puesto, porque en este sector la plantilla rota más que en ningún otro.

Quince segundos de más por cliente no parecen nada. Con cuarenta clientes en hora punta son diez minutos de cola, y una cola de diez minutos en un local de comida rápida es gente que se va a otro sitio.

Este es el único vertical de la hostelería donde el cliente puede pedir por su cuenta sin perderse nada. Nadie va a un fast food buscando que le recomienden el vino.

Cómo funciona un quiosco de autopedido

El recorrido es el mismo siempre: el cliente elige en pantalla, personaliza sin la presión de tener a alguien esperando, paga, y se lleva un número. El pedido entra directo en la pantalla de cocina, sin que nadie lo teclee.

Hay un efecto que casi nadie menciona y que se nota en la caja del sábado: el ticket medio sube. Delante de una pantalla nadie se corta al añadir el extra de queso ni al subir de mediana a familiar, y las sugerencias de bebida o postre aparecen sin que suenen a venta forzada.

Los quioscos de autopedido se configuran con tu carta y tu imagen.

El autopedido no te deja sin personal, lo recoloca

Conviene decirlo claro porque es la primera objeción que aparece. Poner un quiosco no es despedir a nadie: es mover a quien tomaba nota hacia donde estaba el cuello de botella de verdad, que es montar pedidos.

Y no siempre compensa. No lo pongas si tu ticket medio es de un solo producto, si el local es tan pequeño que el quiosco te quita sitio de cola, o si tu cliente no es de los que van a usarlo. Un quiosco al que nadie se acerca es una máquina cara ocupando la entrada.

Antes de presupuestar, Eurofic mira cuántos clientes por hora pasan en tu punta. Si los números no lo sostienen, se dice.

Aquí es donde se ve quién ha configurado una pizzería y quién no.

Una pizza no es un artículo. Es una base con tres capas encima: el tamaño (mediana, familiar), la masa (fina, gruesa, sin gluten) y los ingredientes, que se suman o se quitan uno a uno. Cada combinación tiene un precio y, lo que importa de verdad, un coste distinto.

Se monta así:

• Los ingredientes se dan de alta como artículos de almacén, con su gramaje por pizza. Sin eso, el escandallo no descuenta nada y el margen es una suposición.
• El tamaño multiplica el gramaje. Una familiar no lleva el mismo queso que una mediana, y si el sistema no lo sabe, el inventario se descuadra solo.
• La masa es un modificador obligatorio, no opcional: el sistema tiene que exigir la respuesta para que no salga a horno una pizza sin decidir.
• La mitad y mitad es una decisión de precio, no una función. ¿Cobras la más cara de las dos? ¿La media? ¿La base más los suplementos de cada mitad? Las tres son válidas y dan márgenes distintos. Lo que no vale es no haberlo decidido y que cada quien cobre lo que le parece.
• El tiempo de horno se marca por producto, para que la cocina ordene por hora de salida y no por orden de llegada.

Media hora de configuración bien hecha aquí vale más que cualquier funcionalidad del folleto.

Un extra de queso son cuarenta gramos. Un sin cebolla son quince gramos que no salen del almacén. Una familiar lleva casi el doble que una mediana.

Si el sistema no descuenta el ingrediente real de cada pedido, dos cosas dejan de funcionar a la vez: el inventario, que se aleja de la realidad cada día un poco más, y el margen, que pasa a calcularse sobre la receta teórica y no sobre lo que ha salido de cocina.

Con cien pizzas al día, la diferencia entre medirlo y no medirlo es una nómina al año. El control de escandallos lo hace en cada venta, sin que nadie apunte nada.

El menú a precio cerrado con opciones intercambiables es la trampa clásica: el cliente elige entre tres entrantes, dos bebidas y dos postres, y cada una de esas doce combinaciones cuesta una cosa distinta.

El sistema registra qué se ha servido exactamente dentro del combo, y no se queda en que se ha vendido un menú. Con eso puedes ver cuál de las doce se pide más y cuánto margen deja cada una.

La conversación cambia: en vez de subir el precio del menú entero, a veces basta con cambiar el entrante que todo el mundo elige y que resulta ser el más caro de producir.

En cocina no hay tres colas. Hay una, y el orden lo marca la hora a la que cada pedido tiene que salir, no el momento en que entró.

La pantalla de cocina recibe los pedidos de mostrador, de quiosco, de recogida y de domicilio con el canal identificado y su tiempo de promesa. El de mesa se sirve caliente, el de recogida está listo cuando el cliente llega, y el de reparto sale cuando corresponde para no llegar frío.

El detalle de cómo se conectan las plataformas y los canales de venta online está en pedidos a domicilio y para llevar.

La comida rápida es donde más cadena y más franquicia hay de toda la hostelería, y también donde más caro sale que cada local vaya por su cuenta.

Con HiOffice, la carta, los precios y las promociones salen de un solo panel y llegan a los locales que decidas. Las ventas vuelven consolidadas y comparables, que es lo que permite ver por qué un local vende un 15 % más de combos que otro con la misma oferta. Lo desarrollamos en TPV para hostelería.

El punto de venta es HIOPOS Cloud, y lo que le rodea en un local de comida rápida se elige por canales. HIOSCREEN es la pantalla que ordena la cocina y es prácticamente obligatoria en cuanto vendes por más de una vía. HIOSTOCK guarda los ingredientes, sus gramajes y el coste real de cada pizza personalizada. T-Quiosk es el autopedido. Y HiOffice aparece cuando hay franquicia o varios locales.

Se puede arrancar con el punto de venta y la pantalla de cocina, que es lo que resuelve la hora punta, y añadir el autopedido cuando los números lo pidan.

En comida rápida el ticket se emite en el momento del pago, y ese pago puede venir del mostrador, del quiosco, de la web o de una plataforma. Cada uno de esos caminos tiene que generar su registro de facturación conforme al reglamento antifraude. La caja principal no basta.

Es un detalle que se pasa por alto justo en los locales con más canales. Te contamos el calendario vigente.

Mándanos la carta con tus tamaños, tus masas y tus extras. Eurofic la monta tal cual y te enseña el sistema funcionando con ella, incluida la regla de precio de las mitades.

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