TPV para heladerías con HIOPOS Cloud

Eurofic monta la carta de formatos y sabores, integra la balanza y deja el sistema listo antes de que empiece la temporada. Trabajamos en la Región de Murcia y la provincia de Alicante.

En dos metros de mostrador conviven tres formas de vender que no se parecen.

El granel: cucuruchos, tarrinas y medios kilos, donde el cliente elige entre veinte sabores y el precio lo marca el formato. El producto de carta: copas, batidos, granizados, gofres y crepes, que se preparan y llevan varios ingredientes. Y en muchos locales una cafetería que sostiene el negocio de octubre a mayo.

Cada uno tiene su lógica de precio y su forma de descontar del almacén. Y detrás de los tres hay algo que ninguna otra hostelería tiene: un obrador que produce por adelantado un producto que caduca.

Aquí está la decisión que ordena toda la configuración, y la que casi nadie plantea bien.

El formato manda, los sabores van dentro

Una tarrina mediana no es la suma de dos artículos. Es un contenedor con un precio propio y con un número de huecos que hay que rellenar.

Se monta así: el formato es el artículo que se vende (cucurucho, tarrina pequeña, mediana, grande) y es quien fija el precio y cuántos sabores admite. Los sabores son la elección de dentro, obligatoria hasta completar los huecos. Los suplementos que sí se cobran aparte (nata, sirope, un topping) van como extras del formato.

La alternativa es la que se ve en muchos locales: o se vende todo como "tarrina mediana" y no queda constancia de qué salió, o alguien da de alta ciento cincuenta combinaciones que nadie va a mantener cuando entren los sabores de verano.

Con los sabores como artículos de almacén y su gramaje por bola, cada venta descuenta lo que realmente ha salido de la cubeta.

Y por eso puedes saber qué sabor rota

Este es el motivo real de montarlo bien, y donde está el dinero.

Con esa estructura, el informe de ventas sale por sabor, no por formato. Sabes que el pistacho se vende el triple que el turrón, que el mango subió en cuanto empezó el calor y que hay un sabor que lleva tres semanas sin salir y sigue ocupando cubeta.

En un producto que caduca, eso es margen que se deja de tirar todas las semanas. El obrador pasa de producir por sensación a producir sobre datos: qué hacer el lunes, en qué cantidad y qué dejar de hacer. El control de stock es el que lo sostiene.

El medio kilo para llevar es una venta distinta: no hay formato con huecos, hay una tarrina que se llena y se pesa.

Con la balanza integrada (TS10 o TS20) el importe entra solo en el ticket y el consumo descuenta del mismo stock que las bolas del mostrador, así que el inventario no se parte en dos contabilidades.

Una copa con cuatro bolas, nata y sirope de chocolate no es un artículo suelto: son cuatro bolas que salen de las mismas cubetas que el granel.

Si el producto de carta no descuenta sus ingredientes, el inventario del helado deja de cuadrar a los tres días y el informe por sabor pierde sentido. Con el escandallo montado, la copa descuenta lo suyo y el dato sigue siendo bueno.

Es la costura entre los dos medios negocios, y es la que más veces se queda sin hacer.

El pico de una heladería es el más concentrado de toda la hostelería. Después de cenar, con familias, con niños que cambian de opinión y con gente que tarda en decidirse entre veinte sabores.

Lo que se puede acortar no es la decisión del cliente, es todo lo demás. Los cuatro formatos y los diez sabores que son el ochenta por ciento de la venta tienen que estar en la primera pantalla, grandes y a un toque. El cobro, sin contar cambio. El resto de la carta puede estar dos toques más allá.

Si el volumen lo justifica, un quiosco de autopedido descarga el mostrador dejando que el cliente componga su tarrina con calma.

En una heladería de costa la plantilla se multiplica de golpe. Entran ocho o diez personas la misma semana, trabajan diez semanas seguidas y en septiembre no queda ninguna.

Eso obliga a que el sistema se aprenda en una tarde, y no es cuestión del software sino de cómo esté montada la pantalla. Formatos arriba, sabores debajo, nada escondido en submenús. Si alguien tiene que buscar dónde está el cucurucho de dos bolas, la configuración está mal hecha.

Eurofic monta esa pantalla con tu carta real antes de que entre la plantilla, no después.

Ticket bajísimo, frecuencia altísima y casi todo en efectivo, concentrado en tres horas.

Con ese volumen, contar cambio a mano es donde se pierde tiempo y donde aparecen los descuadres. Un cajón inteligente CashDro lo resuelve devolviendo el cambio solo, y al cerrar el arqueo está hecho sin que nadie se quede media hora más.

El punto de venta es HIOPOS Cloud y aquí lo importante no son los módulos sino cómo se configuran. HIOSTOCK guarda los sabores como artículos de almacén con su gramaje por bola, que es lo que convierte las ventas en información para el obrador. La fidelización tiene sentido en locales de barrio con clientela fija, menos en los de paso. Y HiOffice entra si tienes varios locales o un puesto de temporada además del principal.

Se arranca con el punto de venta y el stock. Todo lo demás puede esperar a ver una temporada entera.

Cerrar medio año no exime de nada. El reglamento antifraude aplica igual a un local que abre de mayo a septiembre, y la puesta al día hay que hacerla antes de levantar la persiana.

Dejarlo para julio es el peor plan posible: es cuando el local está lleno y cuando todos los proveedores del sector tienen la agenda cerrada. Te contamos el calendario vigente.

Mándanos tus formatos, tus sabores y tu carta de copas. Eurofic lo monta tal cual y te enseña el sistema funcionando con ello, incluido el informe por sabor que es lo que de verdad se ve poco.

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